平底鍋做蛋捲

材料：

雞蛋2顆，低筋麵粉55克，黃油50克，細砂糖45克，黑芝麻10克

製作方法：

1.雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。

2.黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態。

3.將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻。

4.加入低筋麵粉拌勻。

5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。

6.加入黑芝麻拌勻。

7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內.

8.晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來。

9.用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。

11.乘熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。

(圖片翻攝自今日頭條)

製作心得：

1、煎蛋捲最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來。

在倒入麵糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，麵糊就攤不開了。

每次煎完蛋捲後，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用乾布擦乾才行。

2、看蛋捲是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋捲太厚的話，做出來的成品就不夠脆。

3、卷蛋捲的時侯，動作要快，時間長了，蛋捲就會變脆，捲不起來了。捲好後要放至定形片刻。