絞肉做成8道菜

（一）瓜仔肉燥

材料

市售瓜仔肉罐頭 1 罐、豬絞肉 200 公克、蒜仁 5 顆、紅辣椒 1 根、香菜 2 支

調味料

香油 1 小匙、細砂糖 1 小匙、 醬油 2 大匙、水 50 cc

作法

1. 瓜仔肉切碎;蒜仁、紅辣椒切片; 香菜切碎備用。
2. 熱鍋,倒入 1 大匙沙拉油,加入作 法 1 的蒜片、紅辣椒片爆香。
3. 再放入豬絞肉炒香後,加入作法 1 的碎瓜仔肉炒香,再加水煮開轉小 火煮 10 分鐘。
4. 待作法 3 的湯汁縮後,加入其餘調 味料拌勻,最後再撒上作法 1 的香 菜碎即可。

保存方法。

瓜仔肉燥可以拿來炒麵、炒飯或是炒青菜,或是可以 加在蒸蛋上都很美味。冰箱保存冷藏約10~20天。

（二）香蔥肉燥

材料

豬絞肉 200 公克、洋蔥 1/2 顆、蒜仁 5 顆、紅蔥頭 5 顆、紅辣椒 1 根、蔥 2 根

調味料

醬油膏 2 大匙、細砂糖 1 大匙、醬油 1 大匙、香油 1 小匙、辣豆瓣 1 大匙、水 50 cc

作法

1. 洋蔥切碎;蒜仁、紅蔥頭切片;紅 辣椒、蔥切碎備用。
2. 熱鍋,倒入 1 大匙沙拉油,加入作 法 1 的洋蔥碎、蒜片、紅蔥頭片爆 香。
3. 再放入豬絞肉炒香後,加入所有調 味料煮開轉小火煮 10 分⋯鐘。
4. 最後再撒上作法 1 的紅辣椒碎和蔥 碎即可。

（三）味噌肉燥

A.豬絞肉 300 公克

B.味噌 50 公克、蠔油 2 大匙、薑泥 1

大匙、米酒 50 cc、糖 1 大匙

作法

1. 將豬絞肉放入鍋中,以小火拌炒至絞 肉鬆散且變白。
2. 將材料 B 混合均勻後,加入作法 1 中, 轉中小火拌炒至入味收汁即可。

保存方法。

肉燥冷卻後密封,放入冰箱冷藏,或用 密封袋裝一餐份量冷凍。

（四）漢堡肉餅

材料

A.細豬絞肉400公克、洋蔥1小顆、奶油適量、蓮藕泥 100 公克

B.牛奶50 cc、麵包粉20公克

C.鹽6公克、醬油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許

作法

1. 洋蔥去皮後切小丁,放入鍋中加入奶油炒軟;材 料 B 混合浸泡,備用。
2. 細豬絞肉加鹽充分攪拌至產生黏稠感,再放入蓮 藕泥、作法 1 的洋蔥丁、其餘的材料 C、混合的 材料 B 充分攪拌均勻。
3. 將作法 2 捏塑成等份肉餅狀即可。

保存方法。

肉餅中間輕壓出凹痕,放在烤焙紙 再蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍至硬, 取下肉餅裝入密封袋再放回冷凍。

（五）肉丸子

材料

A.細絞肉300公克、鹽4公克

B.蓮藕泥100公克、白胡椒粉少許、糖10公克

作法

1. 細絞肉加鹽再剁成黏稠的泥狀,再加入材料B拌勻,捏成同等大小的肉丸子。
2. 取一鍋水煮開後,關火待水溫降至 80°C,再開小火 放入肉丸子煮至浮起,有彈性即可。

保存方法

放至冷卻後,以密封袋裝好,放入冰箱冷凍。

（六）梅干肉餅

材料

A.豬五花絞肉300公克、鹽3公克、梅干菜100公克、蓮藕100公克

B.薑末5公克、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、水50 cc、胡椒粉適量

作法

1. 梅干菜洗淨擰乾切末; 蓮藕去皮切丁,備用。
2. 豬五花絞肉加鹽剁成黏稠的泥狀。
3. 將材料B、作法1的材料加入作法 2 的肉泥中拌勻。
4. 將作法 3 分成同等份的肉餅即可。

保存方法。

放在烤培紙再蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍至硬,取下肉餅裝入密封袋再放回冷凍。

（七）肉燥淋嫩蛋

材料

紅蔥肉燥適量、雞蛋2顆、水100cc、四季豆2支

調味料

鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

作法

1.四季豆汆燙至熟,浸泡冷水至冷卻,斜切成段備用。

2.將雞蛋打散,加入水和所有調味料拌勻後過濾,倒入蒸碗中,蓋上保鮮膜。

3.將作法2的蛋液放入水已煮沸且有蒸氣的蒸鍋中,蒸約8分鐘,取出淋上紅蔥肉燥,再擺上四季豆段即可。

（八）四季紫茄拌肉燥

材料

味噌肉燥適量、茄子2條、四季豆 100公克

作法

1.茄子切約8公分長的段狀,放入沸水中煮熟,瀝乾後備用。

2.四季豆去兩端蒂頭及兩側粗筋,放入沸水中煮熟,瀝乾後備用。

3.將作法2的四季豆放入盤中,再放上作法1的茄子段,淋上適量的味噌肉醬即可。 

人少這樣煮最好

燙茄子的時候要完全將茄子壓入沸水中, 不讓茄子接觸空氣,這樣燙好就能維持漂 亮的紫色且切面不易變黑。