2016年8月18日 星期四

【免油炸】義式雞排

【免油炸】義式雞排

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【免油炸】義式雞排
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雞排沾裹上混有起士粉的麵包粉，煎得金黃酥脆，口感鹹香，好吃極了！

食材

雞胸肉400克
麵包粉25克
Parmesan起士粉25克
乾燥（或新鮮）巴西利1/2大匙
鹽適量（可省略）
黑胡椒適量
中筋麵粉20克
全蛋（打散）1個
  • 將雞胸肉蓋上保鮮膜，用肉鎚（或刀背）打薄
    1將雞胸肉蓋上保鮮膜，用肉鎚（或刀背）打薄 
  • 將麵包粉、Parmesan起士粉、乾燥的巴西利、鹽和黑胡椒混勻
    2將麵包粉、Parmesan起士粉、乾燥的巴西利、鹽和黑胡椒混勻 
  • 將步驟1沾上一層薄薄的中筋麵粉
    3將步驟1沾上一層薄薄的中筋麵粉 
  • 將步驟3依序沾裹上全蛋液和步驟2，再用手壓一下，使沾粉不易掉落
    4將步驟3依序沾裹上全蛋液和步驟2，再用手壓一下，使沾粉不易掉落 
  • 將鍋內的油燒熱後，放入步驟4，用中火煎至兩面金黃且肉熟即可
    5將鍋內的油燒熱後，放入步驟4，用中火煎至兩面金黃且肉熟即可 
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小撇步

1. 因Parmesan起士粉已有鹹味，步驟2的鹽量可減少或省略 
2. 乾燥的巴西利可用1小匙的義式綜合香料粉代替 
3. 步驟5也可改用烤箱烘烤。放入已預熱200℃的烤箱中，約烤15-20分鐘

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