涼拌菜做法食譜

一、涼拌青瓜

1、青瓜洗凈，擦掉外皮的紮手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。

2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。

3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。

5、攪拌均勻，醃製3分鐘上盤即可。

二、涼拌腐竹木耳

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好;

2. 準備好其它原材料;

3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝幹水分備用;

5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥;

7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;

8. 拌均勻即可。 

三、麻辣涼拌藕片

1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆;

2、撈出蓮藕，瀝幹水分，放入碗中，碼上蔥，薑，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽;

3、將油燒熱，澆在上麵，油的量可以多一些，要把調料澆透;

4、加入糖，生抽和醋;

5、拌勻即可。

四、涼拌黃瓜木耳

1、黃瓜去皮切段，用少許鹽醃製15分鐘。

2、木耳泡發好後用開水煮1分鐘，瀝幹水分。

3、大蒜切末待用。

4、盤內放入黃瓜、木耳，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。

5、等2分鐘後即可食用。

五、爽口涼拌豆腐

1、內酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。 

2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。

3、吃時用筷子攪拌一下即可。

六、涼拌薄荷雞絲

1、準備的材料：雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈後，放蒸籠蒸10分鐘.關火，燜5分鐘。萵苣去皮後切成絲備用。

2、大蒜拍碎;小紅辣椒切成圈;薄荷葉洗凈。調汁：取一個小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。

3、然後用手將雞胸脯肉撕成細絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經做好的調味汁攪拌均勻。

4、完成!

七、涼拌土豆片

1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、 將土豆片用清水沖凈表麵澱粉，浸入清水中防止變色。

3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝幹，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

八、涼拌酸辣土豆絲

1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上;

2、幹辣椒切段，蒜切末;

3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝幹水，裝入碗中;

4、放糖、醋、花椒麵、鹽、生抽、辣椒油，然後在上麵放蒜末和幹辣椒;

5、燒油，油熱後把油澆在蒜末和幹辣椒上麵(這樣會把調料爆香)，拌勻即可。

九、涼拌鹵耳片

1、豬耳朵洗凈後，在沸水中焯去血沫，再沖洗乾淨。 

2、冷水中加入自家鹵川味滷料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽，放入

豬耳朵鹵半小時左右。

3、滷好的豬耳朵放涼後切片。

4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。

十、泰式涼拌海鮮

1.花枝洗凈，在表麵切交叉紋後切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝幹水份備用。

2.蝦仁洗凈汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙後再用熱水汆燙至殼開備用。

3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。

4.將所有調味料拌勻，加入作法(3)的材料拌勻入味後，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤後即可上桌食用。

十一、涼拌萵筍絲

1、萵筍削皮洗凈，切成絲;紅辣椒切小圈，大蒜切末;

2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝幹水分;

3、鍋裡放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙

4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻;

5、鍋裡放油燒熱，關火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油澆在萵筍絲上麵即可。

十二、涼拌捲心菜

1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細絲，蘋果切成小片。

2、將所有主料放入一個大容器中，放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘，吃前散上黑芝麻。(喜歡吃辣的，可放入老乾媽辣椒醬，調味料的量根據自己的口味放入)

十三、涼拌酸辣蕨根粉

1)將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2)用漏勺撈出，放在清水中過涼。 

用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3)大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4)將涼透的蕨根粉撈出，瀝幹水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

十四、涼拌芹菜金針菇

1.金針菇洗凈瀝幹水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿蔔切洗凈切絲;

2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油(這樣焯出的菜顏色更艷麗)，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水(金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水)，焯水後放涼水中沖一下;

3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

十五、涼拌芝麻海帶

1、將海帶絲用涼水浸泡24小時後清洗乾淨，切成長段。

2.、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。

3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。